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《西北农林科技大学》 2015年
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酿酒葡萄新品系LHN55的特性研究

马艳儿  
【摘要】:本试验以优选红色酿酒葡萄品系LHN55为试材,研究该品系在陕西杨凌地区气候条件下的农业生物学特性、果实品质和酿酒特性等质量特性,旨在为其品种鉴定以及推广该地区优良特色葡萄酒产品提供技术支持。研究内容主要包括农业生物学性状调查、抗逆性鉴定、果实成熟度监控、酿酒试验、多酚类物质分析、单体花色苷描述、感官质量评定等部分。主要研究结果如下:(1)以赤霞珠为对照,记录了红色酿酒葡萄新品系LHN55在陕西杨凌地区的物候期、植物学特征、生长结果习性、抗逆性和成熟特性。该品系3月底进入伤流期,4月初萌芽,5月底至6月初开花,7月下旬开始转色,9月中下旬成熟采收,是杨凌地区最后一个成熟的酿酒葡萄品系,表现为极晚熟。LHN55生长势强,萌芽率、结果枝率较高,对葡萄霜霉病和白腐病有较强的抗病性,在本地区表现出良好的栽培适应性。(2)相比于与品丽珠、赤霞珠,LHN55果实含有较高的总酚含量,最高的花色苷总量以及相对较低的单宁。通过对三个品种干红葡萄酒的5项多酚指标检测发现,LHN55葡萄酒具有较高多酚、总类黄酮、总黄烷醇、单宁和总花色苷绝对含量均较高,与LHN55的较高干浸出物含量结果一致。(3)使用高效液相色谱法(HPLC)对葡萄果实和葡萄酒中的9种花色苷进行分析后发现,葡萄果实与其单品种酿造酒的主要花色苷组分一致,且三个供试品种/系中最高含量的花色苷成分均为二甲花翠素3-O-葡萄糖苷。其中品丽珠、赤霞珠均以二甲花翠素3-O-葡萄糖苷和二甲花翠素乙酰化葡萄糖苷两种花色苷成分为主,而酿酒葡萄新品系LHN55则以花翠素3-O-葡萄糖苷、3′-甲基花翠素3-O-葡萄糖苷和二甲花翠素3-O-葡萄糖苷三种花色苷组分为主。(4)感官品尝表明,LHN55干红葡萄酒外观呈深紫黑红色,香气以浓郁的黑醋栗、红枣、咖啡等香气类型为主,品丽珠和赤霞珠的香气类型较为接近,主要以红色小浆果香气为主。LHN55总体评价高于对照。但3款酒样口感整体评价偏低,主要是因为本年度成熟期降雨量较大,影响了葡萄的成熟度,从而导致果实品质因子积累不足造成的影响。
【学位授予单位】:西北农林科技大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2015
【分类号】:S663.1

【参考文献】
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